除了豬頭皮，豬頭皮這三個字還能有什麼想像？時間回到1992年，我看著還未改名為豬頭皮的歌手朱約信，在台上拿著一把吉他瀟灑地彈奏台灣民謠的身影，心中就是滿滿的敬佩。後來豬頭皮這三個字成為他的名字時，我開始思索著類似的俗民菜餚如何傳遞它所具有的文化意象。就像《海角七號》的馬拉桑，屏東三地門的沙漠海咖啡或是台南府城有名的糖燻鴨翅。飲食文化是庶民生活最直接的展現，而抽象化的過程可以為平凡的美食注入一股新的氣象。
豬頭皮的直接意含是普羅大眾於勞動之後的閒餘飲酒之樂，經過糖燻之後的豬頭皮帶有一點更濃的香味，加上我們滷製的時間控制，這份豬頭皮實在很Q，那種口感適合你使勁地咀嚼。此刻回到家，手裡提著南方糖燻滷味的豬頭皮，與愛人倒一杯小酒，慢嚥細酌，兩人的甜蜜若能建立在這份豬頭皮身上，未嘗不是一種另類的抽象化過程。